"Caldria fer una campanya
potenciant els vins negres del Penedès"

Si bé els vins blancs del Penedès són reconeguts arreu per la seva qualitat, als negres els falta encara un pas per assolir el mateix prestigi. Segons el president de la Unió d'Associacions de Sumillers d'Espanya, una campanya conjunta d'administració i elaboradors i una carta de vins catalans que es distribuís entre els restaurants podrien ser dos mitjans per aconseguir el reconeixement que es mereixen.

Joan Muñoz és president de la UAES, Unió d'Associacions Espanyoles de Sumillers i també de l'Associació Catalana de Sumillers des de la seva fundació, l'any 1990. La catalana és la més antiga, després de l'asturiana, de totes les existents a l'Estat espanyol, amb uns 150 associats. També és la que ha guanyat més premis en concursos. Aquestes associacions, a banda d'organitzar certàmens on s'escullen els millors sumillers del país, es dediquen, fonamentalment, a la formació de futurs sumillers. Uns cursos de dos anys de durada als quals s'inscriuen molts maîtres, cambrers i propietaris de restaurants.

La de sumiller és actualment una especialització amb molta sortida professional -Muñoz assegura que cap dels associats catalans està a l'atur- a la qual cada dia s'apunten més dones.

- Comparteix l'opinió dels experts que afirmen que el Penedès és, després del Priorat, la comarca que en més poc temps ha millorat més la qualitat dels seus vins?

- Sí, evidentment. A més, el Penedès té possibilitats d'estar per sobre d'on és actualment, no tota la DO en general, però sí determinades zones.

 

- Des de fa un cert temps, en contraposició a l'opinió generalitzada que el Penedès és una comarca productora de vins blancs encarats al cava, els vins negres que s'hi elaboren estan cada dia millor considerats. Quina és la seva valoració professional d'aquests vins? Com veu el seu futur?

- Un vi negre del Penedès, el "Gran Coronas Etiqueta Blanca", ja l'any 1970 va guanyar els grans i mítics vins de França. Un vi que s'està cotitzant actualment a 100.000 pessetes per ampolla. Pel que fa al futur d'aquests vins, el veig amb molt d'optimisme, tant per als vins novells com per als que es porten ara, no massa vells, sinó vins més alegres.

 

- I hi ha segment de mercat per a aquest tipus de vins?

- Sí, hi ha vins d'aquests que són a la carta dels grans restaurants. El problema és, a segons quines zones, trencar amb aquesta imatge de vins blancs de cava i donar a conèixer que al Penedès s'hi fan vins negres i bons. Perquè aquí tots parlem, però Catalunya es el client número u de La Rioja.

 

- Creu que el consumidor sap beure millor ara que abans?

- Sí, té més informació, més cultura.

 

- I aquesta cultura del vi, on s'adquireix?

- S'adquireix fent cursets de tast, en diaris, en revistes especialitzades, una mica a la televisió, als programes de cuina...No és el nivell òptim que voldríem tots, però hi comença a ser. El que passa és que a vegades els de fora tenen més cultura de la nostra regió que els de dintre.

 

- Què creu que es podria fer per fomentar encara més aquesta cultura del vi?

- Crec que es podrien fer més programes on el vi hi fos present, perquè de programes de gastronomia ja se'n fan, però del vi gairebé no se'n parla. I no parlo d'una publicitat agressiva, sinó que dintre d'aquests programes es parlés de la part complementària del vi.

 

- La gent ha deixat de beure vi en els àpats com a costum per beure com a plaer?

- Sí, es bo que la gent triï cada vegada més un vi pel plaer de degustar-lo. Ara bé, aquesta tradició de la copeta o el got de vi dinant s'ha perdut i no és bo, perquè és un costum molt sa. En general, Espanya beu 33 litres per persona i any menys que França, fins i tot beu menys vi que Portugal.

 

- A vostè no li cau l'ànima a terra quan en un bon restaurant veu algú menjant amb Coca-cola?

- Sí, i tant. Me'n recordo que vaig descobrir a l'Alsàcia uns restaurants on només es podia beure vi o aigua. I actualment hi ha tavernes a Andalusia que van pel mateix camí: vi o gasosa o most sense alcohol per si hi va canalla.

 

- Quina és la franja de població que aprecia més les qualitats d'un vi i l'escull com a acompanyament d'un àpat?

- Hi ha una franja de persones d'entre 30 i 50 anys que són les qui més aprecien la qualitat d'un vi. També abans dels 30 hi comença a haver gent que ha acabat la carrera o que s'ha establert professionalment i s'interessa per comprar i degustar vins.

 

- Hi ha qui diu que per captar paladars més joves cal treure al mercat vins nous, d'aromes diferents...

- Sí, però la tendència dels vins nous que surten és de vins amb més raça, vins amb més personalitat. Vins d'aquests més florals, més suaus. Vins pels quals comença la gent que d'entrada no coneix el vi, ja n'hi ha, el mercat n'està força assortit. I Catalunya som els primers de fer aquests vins. Un tipus de vi que agrada als assistents a un curset o el presentes a persones que s'estan incorporant al món del vi.

 

- De quina manera un sumiller contribueix a l'acceptació i la difusió del vi de Catalunya? A partir de les recomanacions a la clientela d'un restaurant o a través de les vinateques?

- En els dos casos. És bo que una vinateca tingui una persona que sàpiga oferir els vins de Catalunya. I el restaurant igual. Hi ha cartes de restaurants que només tenen quatre vins catalans.

 

- I vostès vetllen perquè s'incloguin molts més vins catalans en aquestes cartes?

- Nosaltres ho podem vetllar, però si l'amo del restaurant diu que això és el que li agrada a la seva clientela, ens trobem que de les 40 referències que pot tenir, ni un 10% són vins de Catalunya. I això no vol dir que un bon restaurant no hagi de tenir vins de La Rioja o de la Ribera de Duero, que els ha de tenir, però de la resta estem una mica fluixos, i això és general arreu de Catalunya.

 

- Què s'hauria de fer per incrementar la presència dels vins catalans?

- A mi hi ha una cosa que em crema i és que a les cartes de restaurants de persones molt nacionalistes, molt de senyera i molt d'aquí Catalunya, el que menys hi trobes són vins negres del Penedès. I gràcies al fet que ha sortit tot aquest fenomen del Priorat, al costat dels seus vins també estan incloent vins negres del Penedès. I podríem posar exemples de polítics catalans, que a l'hora de triar demanen vins d'altres llocs. Ara bé, trobo que la DO, l'Incavi o l'agrupació d'empresaris vinícoles del Penedès hauria de fer algun tipus de campanya potenciant aquests vins negres. Que també es podria fer una campanya Penedès-marca, per què no? Pot ser una campanya genèrica o una campanya mixta, les marques que hi vulguin estar, conjuntament amb l'administració. I això no es fa, ho fan les marques o l'administració, però per separat. Una altra opció seria crear una carta de vins de Catalunya per als restaurants, complementària a la que habitualment ja tenen. I, sobretot, de vins negres, perquè de vins blancs, a part dels de cava, n'hi ha de bons i ja estan reconeguts a fora.

 

- Als restaurants de fora de Catalunya se'n troben, de vins catalans?

- Sí, a vegades més que als restaurants del nostre país. Evidentment són restaurants d'un nivell alt, que es preocupen per oferir una carta acurada de vins. Ja sabem que si el vi negre del Penedès existeix és gràcies a un celler que es diu Miguel Torres, igual que la Ribera de Duero ha nascut gràcies al fet que hi ha un celler que es diu Vega Sicilia. I gràcies a la tasca d'aquests grans s'han anat creant cellers petits i mitjans que han fet pujar la qualitat del vi negre d'una forma molt destacada.

 

- Segons la seva experiència professional, els vins negres del Penedès estan ben acceptats arreu de l'Estat espanyol?

- Sí. Hi ha llocs on només es troben referències de les tres grans marques, però ja és un principi. A partir d'aquí poden entrar els altres. Això sempre passa, qui obre mercat és el gran, i sobretot quan aquest gran pot oferir vins a preu popular, mitjà i car.

 

- Què faltaria perquè els vins negres del Penedès obtinguessin, arreu, el reconeixement que es mereixen?

- De producte, n'hi ha. D'elaboració, n'hi ha. De matèria primera, n'hi ha. De vi, n'hi ha. Però manca fer un salt perquè tothom el conegui i el valori; que el vi negre del Penedès tingui un lloc destacat entre les tres o quatre grans zones productores de vi negre de l'Estat.

 

[ L'opció del raïm negre ] [ Els raïms negres ]
[ Miquel A. Torres: "El futur del vi negre està molt clar" ] [ Sumi... què? ]